Cinnamon Rolls ultra-moelleux au glaçage cream cheese
Des roulés à la cannelle bien gonflés, une mie tendre et un glaçage crémeux qui fond doucement dans les spirales : ces cinnamon rolls maison ont tout de la brioche américaine. Le tangzhong — un petit mélange de farine et de lait chauffé — aide la pâte à rester particulièrement moelleuse, même le lendemain.
Pour : 9 à 12 cinnamon rolls
Préparation : 30 min
Pousse : 1 h 30 à 2 h
Cuisson : 22 à 25 min
Temps total : environ 3 h
Difficulté : intermédiaire
Le matériel nécessaire
- Un robot pâtissier avec crochet, ou un grand saladier pour pétrir à la main
- Une petite casserole
- Un rouleau à pâtisserie
- Un moule rectangulaire d’environ 23 × 33 cm
- Du papier cuisson ou un peu de beurre pour le moule
- Un couteau bien aiguisé ou du fil dentaire non parfumé
- Un fouet ou un batteur pour le glaçage
- Un torchon propre ou du film alimentaire
Ingrédients
Pour le tangzhong
- 3 c. à soupe de farine
- 120 ml de lait
Pour la pâte
- 500 g de farine T45 ou de farine à pain
- 7 g de levure boulangère sèche instantanée
- 60 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 2 œufs à température ambiante
- 150 ml de lait tiède
- 80 g de beurre doux mou, en dés
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la garniture cannelle
- 100 g de beurre très mou
- 150 g de cassonade
- 2 à 3 c. à soupe de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage cream cheese
- 100 g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
- 50 g de beurre mou
- 150 g de sucre glace
- ½ c. à café d’extrait de vanille
- 1 à 2 c. à soupe de lait
Préparation
1. Préparez le tangzhong
Dans une petite casserole, mélangez les 3 cuillères de farine avec les 120 ml de lait froid. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Dès que le mélange épaissit et prend la texture d’une crème légère, retirez du feu. Laissez tiédir.
2. Pétrissez la pâte
Dans le bol du robot, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, le lait tiède, la vanille et le tangzhong refroidi. Pétrissez environ 5 minutes.
Ajoutez le beurre mou petit à petit, puis pétrissez encore 8 à 10 minutes. La pâte doit être lisse, souple et légèrement collante. Formez une boule, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Garnissez et roulez
Mélangez le beurre mou, la cassonade, la cannelle et le sel. Dégazez la pâte puis étalez-la en un rectangle d’environ 40 × 30 cm.
Répartissez la garniture sur la pâte en laissant une fine bordure sur le haut. Roulez fermement dans la longueur afin d’obtenir un long boudin. Découpez 9 à 12 tronçons réguliers ; le fil dentaire non parfumé permet une coupe nette sans écraser les spirales.
4. Laissez pousser une seconde fois
Beurrez le moule puis disposez les cinnamon rolls en les espaçant légèrement. Couvrez et laissez pousser 30 à 45 minutes. Ils doivent gonfler et presque se toucher.
5. Faites cuire
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Enfournez 22 à 25 minutes. Les rolls doivent être dorés, tout en restant légèrement pâles au centre : une cuisson trop longue les rendrait moins moelleux.
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule.
6. Préparez le glaçage
Fouettez le fromage frais et le beurre mou jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre glace et la vanille. Détendez avec 1 à 2 cuillères à soupe de lait, jusqu’à obtenir un glaçage épais mais coulant.
Nappez généreusement les cinnamon rolls encore tièdes et servez sans attendre.
Les conseils pour des rolls vraiment moelleux
- Utilisez du lait simplement tiède : trop chaud, il risque d’abîmer la levure.
- Ne rajoutez pas trop de farine pendant le pétrissage ; une pâte légèrement collante donne une mie plus tendre.
- Sortez les rolls dès qu’ils sont dorés : ils terminent de cuire quelques minutes dans le moule chaud.
- Le tangzhong retient l’humidité dans la pâte : ne le remplacez pas si vous recherchez une texture très fondante.
- Pour une cuisson précise, la température à cœur doit être proche de 88 à 90 °C.
Variantes gourmandes
- Pomme-cannelle : ajoutez de petits dés de pomme rapidement poêlés à la garniture.
- Noix de pécan : parsemez 80 g de noix de pécan concassées sur le mélange cannelle.
- Chocolat-cannelle : ajoutez une fine couche de pâte à tartiner, sans trop charger la pâte.
- Glaçage orange : remplacez une partie du lait par du jus d’orange et ajoutez un peu de zeste.
Conservation et préparation à l’avance
Les rolls non glacés se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-les 15 à 20 secondes au micro-ondes avant de servir.
Pour anticiper, façonnez les rolls, placez-les dans leur moule, couvrez-les puis réfrigérez-les toute la nuit. Le lendemain, laissez-les revenir à température 30 à 45 minutes avant cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte ne lève-t-elle pas ?
La levure peut être trop ancienne, ou le lait trop chaud. La pâte lève aussi plus lentement dans une cuisine fraîche : laissez-lui simplement davantage de temps.
Puis-je pétrir sans robot ?
Oui. Pétrissez à la main pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
Par quoi remplacer le cream cheese ?
Le mascarpone fonctionne très bien, avec un résultat plus doux. Vous pouvez aussi préparer un glaçage simple avec sucre glace, lait et vanille.
Peut-on congeler les cinnamon rolls ?
Oui. Congelez-les crus après le façonnage, avant la deuxième pousse. Laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur, faites-les pousser, puis cuisez-les normalement.
