Cordon bleu de courgette : une recette croustillante et fondante
Le cordon bleu de courgette est une alternative légère et très gourmande au cordon bleu classique. Les fines lanières de courgette enveloppent une garniture de jambon et de fromage, avant d’être panées puis dorées à la poêle. Le résultat : une croûte croustillante et un cœur parfaitement fondant.
| Préparation | Cuisson | Total | Portions | Difficulté |
|---|---|---|---|---|
| 15 minutes | 12 à 15 minutes | 30 minutes | 4 personnes | Facile |
Pourquoi cette recette plaît autant
Cette version permet de cuisiner les courgettes autrement, dans un plat simple et réconfortant. La panure apporte le côté doré et croquant, tandis que le fromage fond à l’intérieur. C’est une bonne idée pour un dîner rapide, un repas familial ou pour proposer davantage de légumes sans sacrifier la gourmandise.
Ingrédients
- 2 grosses courgettes
- 4 tranches de jambon ou de jambon de dinde
- 8 tranches de fromage : emmental, comté ou mozzarella
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 50 g de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Persil frais haché
Préparation du cordon bleu de courgette
Préparer les courgettes
Lavez les courgettes puis détaillez-les en longues lamelles fines à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Déposez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez-les reposer environ 15 minutes pour qu’elles rendent leur eau.
Épongez-les ensuite avec soin. Cette étape est importante : des courgettes bien sèches permettent d’obtenir une panure qui tient correctement à la cuisson.
Former les cordons bleus
Sur votre plan de travail, disposez trois à quatre lamelles de courgette en les faisant se chevaucher légèrement afin de former un rectangle.
Posez une tranche de jambon au milieu, puis deux tranches de fromage. Rabattez les extrémités des courgettes vers le centre afin de refermer la garniture. Répétez jusqu’à obtenir quatre cordons bleus.
Paner les portions
Préparez trois assiettes creuses : versez la farine dans la première, les œufs battus avec le sel et le poivre dans la deuxième, puis la chapelure dans la troisième.
Passez délicatement chaque cordon bleu dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Pressez légèrement avec les mains pour que l’enrobage adhère bien.
Cuire à la poêle
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen. Déposez les cordons bleus avec précaution et laissez-les cuire pendant 5 à 7 minutes sur chaque face, jusqu’à obtenir une panure bien dorée.
Déposez-les quelques instants sur du papier absorbant, ajoutez un peu de persil frais et servez immédiatement.
Conseils pour un résultat réussi
- Séchez très bien les courgettes avant le montage : l’excès d’humidité ramollit la panure.
- Gardez une garniture centrée afin d’éviter que le fromage ne s’échappe.
- Ne retournez les cordons bleus qu’une fois la première face bien dorée.
- Utilisez un feu moyen : une chaleur trop forte brûlerait la chapelure avant que le fromage ne fonde.
Erreurs à éviter
Une courgette trop humide rendra le cordon bleu fragile et moins croustillant. Évitez également de trop remplir chaque portion : un excès de fromage peut couler dans la poêle.
Enfin, ne surchargez pas la poêle. Laissez suffisamment d’espace entre les cordons bleus pour qu’ils dorent de façon homogène.
Variations gourmandes
Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des épinards revenus, des champignons poêlés ou quelques tomates séchées. La mozzarella apporte un cœur très filant, tandis que le comté donnera une saveur plus marquée.
Vous pouvez aussi utiliser de la chapelure panko pour une croûte encore plus croustillante.
Avec quoi servir le cordon bleu de courgette ?
Servez ces cordons bleus avec une salade verte citronnée, une salade de tomates ou une sauce tomate maison. Ils s’accordent aussi très bien avec du riz, des pommes de terre rôties ou des légumes grillés.
Conservation et réchauffage
Les cordons bleus cuits se conservent jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour leur redonner du croustillant, réchauffez-les au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes.
Ils peuvent également être congelés avant cuisson. Faites-les alors cuire directement à la poêle, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les cordons bleus à l’avance ?
Oui. Assemblez-les quelques heures ou la veille, puis conservez-les au frais. Panez-les et cuisez-les juste avant le repas.
Comment éviter que la panure se détache ?
Séchez soigneusement les courgettes et appuyez légèrement après le passage dans la chapelure. Veillez aussi à ce que l’huile soit chaude avant de démarrer la cuisson.
Quel fromage choisir ?
L’emmental et le comté offrent une belle tenue et une saveur douce. La mozzarella est idéale si vous recherchez un fromage particulièrement filant.
À retenir
Facile, rapide et pleine de gourmandise, cette recette de cordon bleu de courgette transforme quelques ingrédients simples en un plat original. Avec sa croûte dorée et son intérieur fondant, elle a tout pour devenir un incontournable des repas du soir.
